Een winnaar van de Landleven broodwedstrijd luistert naar de naam ‘luxe Binkje’ en zo voelt een desembakker uit Turnhout zich.
Een stevig roggebroodje vol gedroogd fruit en noten. Rogge is mijn ‘guilty pleasure’, hazelnoot uit de tuin, amandelen en vijgen rechtstreeks van ‘Rosen Amaras’ en wat aanpassingen voor de spelt en desem van eigen huis.
Het recept is voor 2 kleine broodvormen (maat 1 liter) of 1 grotere vorm.
Desem voorbereiden:
· Een eetlepel moederdesem mengen met 100 g water er 50 g bloem en 50 g meel (rogge of spelt).
· 5-7 uur bij kamertemperatuur bewaren. Bakklare desem zit vol luchtbellen en drijft in water.
Gedroogd fruit 5 minuten weken in water en laten uitdruppen in een zeef:
· 100 gedroogde vijgen, in stukjes
· 100g gedroogde abrikoos, in stukjes
· 50 g rozijnen
Noten grof hakken:
· 50 g hazelnoot
· 50 g amandel
De deeg maken:
· 200 g roggemeel en 200 g speltbloem mengen met
· 2 theelepels chinees 5-kruidenpoeder,
· 1 theelepel anijszaad en
· 7 g zout.
· Met de desem en +/- 300 g water tot een deeg vormen
30-60 minuten afgedekt bij kamertemperatuur laten rusten.
De noten en het fruit ondermengen en weer 30-60 minuten laten rusten.
Verdeel de deeg over de vormen en dek af.
Als je morgen wenst te bakken zet je de vormen in de koelkast. Wil je vandaag bakken dan laat je de deeg nog 3- 4 uur rijzen bij kamertemperatuur.
De oven voorverwarmen op 200 °C. Bak 20 minuten en verlaag dan de temperatuur tot 180°C. Bak nog +/- 40 minuten tot een kerntemperatuur van minimum 95°C.
Voor het originele recept: https://www.landleven.nl/inspiratie/lekker-eten/2023/oktober/luxe-binkjes/